教你几道拿手菜,招待客人也能轻松搞定,营养也美味!

时间:2019-08-13 来源: 旅游

  牛腩酸菜面筋

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  原料:面筋[注]100克牛腩50克酸菜40克番茄1个白醋10毫升鸡汁8毫升盐、味精各5克鲜汤500毫升化猪油30克

  制法:

  1. 把牛腩和番茄分别切成丁,酸菜切成段,均待用。

  2. 炒锅里放化猪油烧热,先下酸菜段炒几下,再把番茄丁和牛腩下锅炒匀,等到掺入鲜汤烧开后,再把面筋放进去,随后调入白醋、鸡汁、味精和盐煮半分钟,便可装器皿内上桌。

  [注]面筋的做法:取高筋面粉500克和生粉150克放盆里,加入鸡蛋清2个和适量的清水和匀后,反复地抽打让其起筋,随后将其装入裱花袋,再挤入烧开的水锅里,煮熟捞出来便得到面筋。

  白肉片酸辣汤

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  材料:猪肉里脊、粉皮1大片、西红柿12个、白菜2大片、食盐1茶匙、醋1汤匙、鸡精14茶匙、姜2片、香油12茶匙、淀粉1汤匙、十三香12茶匙、白胡椒14茶匙、鸡蛋清1个、辣椒(红,尖,干)

  做法:

  1、粉皮用冷水泡10分钟,里脊肉切片,切完为止

  2、里脊肉用淀粉和蛋清抓均匀,配菜切好

  3、将配菜全部切完,肉片在锅中焯下

  4、捞出过水,干辣椒,姜切末

  5、重新烧水,水开后番茄切块下入锅中,下入粉皮

  6、下入白菜叶子,加入盐、醋、十三香、鸡精、白胡椒

  7、加入白肉片,加入干辣椒和姜末

  8、在稍煮下出锅,加入香油,盛出即可。

  砂锅鱼头

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  材料:鲢鱼头一个(约750克),鲜砂姜30克,蒜子100克,干葱头、大葱白各50克,青、红椒角、生粉各少许。

  调料:盐、味粉、花雕酒、胡椒粉、色拉油各适量。

  做法:

状,待用。

  2、用盐、味粉、胡椒粉、花雕酒把鱼头拌匀后,再拍上生粉,入过煎至两面金黄,倒出。

  3、烧热砂锅,下油,下鲜砂姜、蒜子、干葱头、大葱白爆香后,再将煎好的鱼头和青、红椒角码好在上面,盖上盖后,小火3分钟,然后浇上花雕酒,趁热端上桌。

  私房南乳猪手

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  做法

  猪手洗净,对半劈开,再斩成约7cm的大块。红葱头切片,姜切片,葱切成葱花。

  烧一大锅开水,放4片姜和3茶匙花椒,再将猪手放入,大火煮开后转中小火焖煮45分钟,捞出沥干水。

  同时起一口小煮锅,添水烧沸,放入花生,同样焖煮45分钟,捞出沥干水。

  热锅热油,爆香红葱头、蒜头和姜片,放入猪手翻炒,再依次放红腐乳、辣豆瓣酱、绍兴酒、生抽、老抽、花生、冰糖,其间不停翻炒,至均匀上色。

  倒入热水至刚刚溢过猪手,加盖大火煮沸转小火慢炖一个半小时。盛盘,撒葱花。

  牛腩酸菜面筋

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  原料:面筋[注]100克牛腩50克酸菜40克番茄1个白醋10毫升鸡汁8毫升盐、味精各5克鲜汤500毫升化猪油30克

  制法:

  1. 把牛腩和番茄分别切成丁,酸菜切成段,均待用。

  2. 炒锅里放化猪油烧热,先下酸菜段炒几下,再把番茄丁和牛腩下锅炒匀,等到掺入鲜汤烧开后,再把面筋放进去,随后调入白醋、鸡汁、味精和盐煮半分钟,便可装器皿内上桌。

  [注]面筋的做法:取高筋面粉500克和生粉150克放盆里,加入鸡蛋清2个和适量的清水和匀后,反复地抽打让其起筋,随后将其装入裱花袋,再挤入烧开的水锅里,煮熟捞出来便得到面筋。

  白肉片酸辣汤

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  材料:猪肉里脊、粉皮1大片、西红柿12个、白菜2大片、食盐1茶匙、醋1汤匙、鸡精14茶匙、姜2片、香油12茶匙、淀粉1汤匙、十三香12茶匙、白胡椒14茶匙、鸡蛋清1个、辣椒(红,尖,干)

  做法:

  1、粉皮用冷水泡10分钟,里脊肉切片,切完为止

  2、里脊肉用淀粉和蛋清抓均匀,配菜切好

  3、将配菜全部切完,肉片在锅中焯下

  4、捞出过水,干辣椒,姜切末

  5、重新烧水,水开后番茄切块下入锅中,下入粉皮

  6、下入白菜叶子,加入盐、醋、十三香、鸡精、白胡椒

  7、加入白肉片,加入干辣椒和姜末

  8、在稍煮下出锅,加入香油,盛出即可。

  砂锅鱼头

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  材料:鲢鱼头一个(约750克),鲜砂姜30克,蒜子100克,干葱头、大葱白各50克,青、红椒角、生粉各少许。

  调料:盐、味粉、花雕酒、胡椒粉、色拉油各适量。

  做法:

状,待用。

  2、用盐、味粉、胡椒粉、花雕酒把鱼头拌匀后,再拍上生粉,入过煎至两面金黄,倒出。

  3、烧热砂锅,下油,下鲜砂姜、蒜子、干葱头、大葱白爆香后,再将煎好的鱼头和青、红椒角码好在上面,盖上盖后,小火3分钟,然后浇上花雕酒,趁热端上桌。

  私房南乳猪手

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  做法

  猪手洗净,对半劈开,再斩成约7cm的大块。红葱头切片,姜切片,葱切成葱花。

  烧一大锅开水,放4片姜和3茶匙花椒,再将猪手放入,大火煮开后转中小火焖煮45分钟,捞出沥干水。

  同时起一口小煮锅,添水烧沸,放入花生,同样焖煮45分钟,捞出沥干水。

  热锅热油,爆香红葱头、蒜头和姜片,放入猪手翻炒,再依次放红腐乳、辣豆瓣酱、绍兴酒、生抽、老抽、花生、冰糖,其间不停翻炒,至均匀上色。

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